Albóndigas de lenteja y berenjena

 

 

Ingredientes

500 gr. lentejas cocidas

2 cucharadas perejil picado

3 cucharadas aceite oliva

2 diente ajo

2 tazas harina garbanzos

2 cebollas medianas

1 zanahoria

1 berenjena

1/2 pimiento rojo

1 hoja laurel

1/2 cucharadita comino en polvo

Pimienta negra 

1/2 cucharadita pimentón dulce

jengibre rallado 


Preparación

 

  1. Lo primero que vamos hacer es lavar las lentejas y las ponemos a cocer en una olla con sal y una hoja de laurel.
  2. Cuando las lentejas estén tiernas las retiramos y las ponemos en un escurridor.
  3. Picar los ajos, las cebollas y el pimiento muy fino. La zanahoria mejor la rallamos.
  4. Doramos los ajos, las cebollas, el pimiento y la zanahoria todo con un poco de aceite. Cuando hayan cogido algo de color mezclamos con las lentejas. 
  5. La berenjena la asamos en una sartén y con ayuda de un tenedor la aplastamos.
  6. Agregamos el perejil, el comino, la pimienta, el pimentón dulce y el jengibre rallado.
  7. Lo ponemos todo en un bol y con ayuda de una batidora le damos unos pequeños golpes a la masa sin llegar hacer puré ya que tiene que quedar una masa que asimile a la carne (con trocitos).
  8. Pasamos la masa resultante por harina de garbanzos y formamos unas bolitas. Doramos ligeramente en un poco de aceite dee oliva y las vamos colocando en una bandeja de horno.
  9. cuando las tenemos todas las introducimos en el horno a fuego moderado durante 15 minutos o hasta que estén doraditas.
  10. Están espectaculares con una salsa de zanahoria.

 

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